En mélangeant les produits frais de la mer méditerranéenne et les produits locaux, la cuisine étoilée de Rincon de Diego combine parfaitement tradition locale et originalité. Le chef Diego Campos présente sa recette de lotte et de langoustines à la sauce Romesco, un plat typique de la province de Tarragone. 

Il va sans dire que cela me parle, que je repense à des parties de pêche sur les rochers de San Carlès de la Rapita. La Costa Daurada est un peu moins connue que d’autres côtes espagnoles. Sa gastronomie se découvre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Une lotte d’1,5 kg • 8 langoustines • 12 palourdes • 4 gousses d’ail • 2 nyora • Un oignon de taille moyenne • 2 tomates mûres • 4 tranches fines de pain de campagne • Un piment. • 100 g d’amandes grillés • 100 g de noisettes grillés • Un verre de vin blanc. • Huile d’Olive ; sel ; fumet de poisson

Suggestion d’accompagnement : pommes de terre et bouillie d’haricots blancs

Préparation :

Pour préparer le romesco, faites cuire l’ail, les nyora, le piment, le pain et les tomates dans une poêle. Réservez.
Dans une casserole, faites légèrement cuire l’oignon coupé en dés. A feu doux, ajoutez le reste des ingrédients avec les amandes et les noisettes grillées. Ajoutez le verre de vin et laissez réduire la préparation. Ajoutez ensuite le fumet de poisson.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Mixez la préparation et passez-la à la passoire. Ajoutez le poisson découpé en morceaux, les pommes de terre (précédemment cuites), les haricots blancs, les langoustines et les palourdes. Salez et laissez cuire avant de servir.

Stéphane Bourhis

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